中国十大ラーメンの一つ、甘粛省蘭州地区の地域料理。
牛骨スープがベース。
「スープが澄んで、肉が香ばしく、麺が細い」のが特徴。
八角、パクチー、シナモン、花椒を使用。
牛肉は国産牛肉を使用することにより臭みが少ない。

国産の牛腿肉使用
麺：五種類