中国十大ラーメンの一つ、甘粛省蘭州地区の地域料理。
牛骨スープがベース。
「スープが澄んで、肉が香ばしく、麺が細い」のが特徴。
八角、パクチー、シナモン、花椒を使用。
牛肉は国産牛肉を使用することにより臭みが少ない。
蘭州地元の食べ方。
角切りにした牛肉は女性に人気。